La Tenuta Variselle nasce nel corso del XVIII secolo, come testimonia un’incisione su pietra ritrovata nel muro perimetrale e recante la data del 1738.
In origine chiamata “Cascina Variselle”, dal nome del lotto occupato, il fondo era proprietà del “Belvedere”, un possedimento signorile che dominava la collina soprastante.
La cascina era adibita a residenza dei contadini che lavoravano i lotti di terra, da secoli impiegati per la produzione di uve e di altri frutti, di cui ancora oggi il terreno è testimone.
Secondo alcune fonti, invece, la Cascina Variselle, insieme alla vicina e “sorella” Tenuta Madonnina, era parte del vicino Castello di Roppolo, che dall’alto domina il panorama del paese.